什么是米酵菌酸？為什么會引起中毒？

近日，“酸湯子中毒事件”頻頻刷屏，那么，什么是米酵菌酸？

米酵菌酸是由椰毒假單胞菌酵米面亞種產(chǎn)生的一種毒素，是引起食物中毒和死亡的主要毒性代謝產(chǎn)物，中毒后病死率極高，多發(fā)病于以面制品為主食的地區(qū)。

1、米酵菌酸是一種什么物質(zhì)？

米酵菌酸雖然名為“酸”，其實是一種脂肪類物質(zhì)。20世紀30年代被首次提取到，20世紀70年代，我國學者首次從酵米面中毒樣品中分離出米酵菌酸。

2、米酵菌酸中毒會有哪些癥狀？

進食后2-24小時出現(xiàn)上腹不適，惡心、嘔吐（嘔吐為胃內(nèi)容物，重者呈咖啡色樣物），輕者腹瀉、頭暈、全身無力等。重者可出現(xiàn)皮膚黃染、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等。體溫一般不升高。

3、哪些食品容易被米酵菌酸污染？

引起中毒的食品主要是發(fā)酵玉米面制品、變質(zhì)銀耳及其它變質(zhì)淀粉類制品，如糯米、小米、高粱和馬鈴薯等。已有報道的引起中毒的食品有吊漿粑、糯米湯圓、玉米面粉、泡發(fā)黑木耳、變質(zhì)鮮銀耳。

4、食品被米酵菌酸污染的原因

米酵菌酸食物中毒多發(fā)生在夏、秋季節(jié)。潮濕、陰雨的天氣，再加上儲存不好，椰毒假單胞菌會在食物中大量生長繁殖。

米酵菌酸耐熱性極強，任你煎、炸、煮、燉都不能破壞它的毒性。

5、如何避免米酵菌酸引起的食物中毒

食物選購：要選擇正規(guī)的購買渠道；認真閱讀產(chǎn)品標簽，特別是生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等信息；留意食品性狀，注意辨別木耳和銀耳的質(zhì)量。

家庭制作要注意冷藏儲存和及時食用：在自制食品時，一定要保證玉米、高粱、馬鈴薯及甘薯等原料安全無霉；制作完成后及時進行后期的曬干或烘干處理；成品貯存要通風、防潮，切不可與土壤直接接觸。

最后，由于木耳引發(fā)的中毒事件比較多，這里再講講關于木耳的食品安全：不食用自采鮮銀耳或鮮木耳；泡發(fā)木耳、銀耳前應檢查其感官性狀，發(fā)現(xiàn)受潮變質(zhì)的不應食用；一旦發(fā)現(xiàn)其泡發(fā)后有不成形、發(fā)黏、軟、無彈性、甚至有異味時，堅決不食用；泡發(fā)木耳、銀耳時間不宜過長，一般不超過2小時，清洗要徹底，并去除基底部；泡發(fā)后應及時加工食用，不能食用隔天泡制加工的銀耳，木耳及其制品。

目前，對于椰毒假單胞菌產(chǎn)生的米酵菌酸毒素造成的中毒，沒有針對性的抗毒素。所以，一旦中毒要立即停止食用可疑食品，馬上報告當?shù)匦l(wèi)生組織部門，組織搶救。凡是吃過同批食物的人員，無論發(fā)病與否，一律盡快催吐或洗胃清腸，以減少毒素的吸收和對機體的損傷，保護受損臟器，降低死亡率。