徐州仁慈醫(yī)院專家：老年人食譜(五)

　　*******啤酒魚******

　　原料：草魚;

　　調(diào)料：姜、蒜片、蔥、豆瓣醬、紅油、八角、花椒、香葉、味精、白糖、啤酒、老抽;

　　制法：

　　1、草魚殺凈，打上直刀花刀，切塊，用老抽上色，蔥姜腌味。然后用高溫油炸至外酥里嫩;

　　2、下清油與紅油炒香姜、蒜片，加入豆瓣醬炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加高湯、香葉、八角、蔥和炸好的草魚塊，先適當調(diào)味，大火燒開后用小火燜十五分鐘左右再調(diào)味，起鍋即可。

　　特點：啤酒味濃，草魚咸、辣、香，有豆瓣味。

　　********螞蟻上樹********

　　(1)半肥瘦豬肉剁成碎，加醬油、豆粉拌成餡。

　　(2)粉條在開水里泡5分鐘，再在涼水里漂兩次，瀝干。

　　(3)熱油，下豆瓣炒香，再下肉餡炒散。下粉條，翻勻后加醬油，一點清水，燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋悶。

　　(4)大概3分鐘，打開鍋蓋，轉(zhuǎn)大火，加入味精、糖(可選)，翻勻起鍋。

　　******鮮蝦日本豆腐******

　　用料：鮮蝦，日本豆腐，雞蛋，鹽，蔥，香油，生抽

　　做法：

　　鮮蝦去殼，去腸，洗凈，瀝干水分，切成稍大點的丁。豆腐切成0.5cm的片。

　　雞蛋打散加鹽，之后再分幾次加入溫開水攪打，并撇去上面的泡沫。

　　將切好的日本豆腐，一片片擺在盤中，然后將蝦仁丁撒在上面，在淋上調(diào)好的蛋液。

　　將盤子放入蒸鍋內(nèi)，不蓋鍋蓋大火蒸，至鍋內(nèi)水開后蓋上鍋蓋，在蒸10分鐘左右即可

　　蒸熟出鍋后，調(diào)入生抽，香油，吃食拌均即可。

　　注:溫開水與雞蛋的比例應該是5：2;蒸蛋的時間可以根據(jù)蛋液的多少適當加減。

　　******黃瓜拌豬皮*******

　　主料:黃瓜、豬皮

　　配料：大蔥絲、蒜末、姜末

　　步驟：1。黃瓜切絲

　　2。豬皮煮熟，切絲。放入冷開水中待用。

　　3。將以上所有用料放入盆中，加鹽、雞精、白糖、白醋、花椒面、香油。和勻

　　喜歡辣味的可放入適量辣椒面。

　　提醒：用白醋是為了顏色不受影響。實在沒有，其它醋也可。豬皮煮熟后要去掉上面的油。

　　口感：酸、甜、脆辣。

　　功效：美容、下飯

　　********香辣排骨燜土豆********

　　小排骨，適量，剁成小段

　　土豆削皮切小快，和排骨差不多大小

　　調(diào)料：老抽(上色)、生抽(上味)、砂糖：適量、姜片：適量、料酒：15ML

　　喜歡辣的，就用老干媽火鍋料吧， 我加了一調(diào)羹，用豆瓣醬也行?；蛘吒纱嗖患永蔽?，味道就是醬排骨的味道了。

　　鍋上火，熱鍋涼油，等油熱了，放入姜片，爆香

　　爆炒排骨，炒干水分和腥氣

　　放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒幾下，再加一點水

　　放入土豆，可以先蓋上鍋蓋燜一會兒

　　放入適量辣醬，拌勻，加點水，然后就燜吧!等土豆爛了，大概是20到25分鐘的樣子就可以了。 土豆不要先過油，味道容易進去。 怎么樣?很愛吃，改天還做，估計放胡蘿卜味道也不錯

　　*******美味土豆泥*******

　　1、土豆500克左右的樣子，洗凈。

　　2、去皮。忘記說了，還需要放蔥的。

　　3、把去皮的土豆，切成丁，一節(jié)手指的樣子。

　　4、放在水中煮。

　　5、煮20分鐘(大火10分鐘，中火10分鐘)，撈起

　　6、油要多放點，大范圍的潤一下。

　　7、油熱后土豆下鍋，不斷翻炒，并用鍋鏟底部碾碎土豆(初步的樣子)

　　8、土豆差不多成泥后，放入適量的鹽和味精，并灑上蔥花。繼續(xù)翻炒和碾糊。出鍋。

　　*******清蒸桂花魚*******

　　1、洗干凈桂花魚，可在魚身上劃一兩刀，給它擦上點鹽，放在盤里，撒上事先剁好的姜絲。

　　2、等鍋里的水燒開，才把魚放上去蒸。

　　3、一般蒸魚只需要7—8分鐘，如果魚大點也不能超過10分鐘，我的這條魚只有六兩，所以偶蒸了7分鐘多一點。

　　4、魚出鍋后，把事先切好的蔥絲擺放魚身上，再倒點適量醬油(一般用生抽)。這時你在鍋里倒花生油適量，等油燒開后直接潑在魚身上，清蒸桂花雨就大功告成了。

　　白花花的魚肉，很嫩的哦!