徐州仁慈醫(yī)院專家：老年人食譜(六) 浪漫四季果凍

　　浪漫四季果凍

　　******春天的花之果凍*******

　　材料：草莓果凍粉一盒，羅拔臣純魚膠粉一盒(50克)，糖玫瑰花50克(可用香檳玫瑰蜜餞、干玫瑰花苞代替)，椰絲適量，糖適量，達能酸乳酪一盒(草莓或原味)，冰淇淋，開水兩碗，花型冰格(要奈高溫100度以上)3、4個。

　　制法： 1、 用開水一碗泡開糖玫瑰花，(香檳玫瑰蜜餞做法相同，干玫瑰花苞時間長一些)可以用微波爐加熱以便節(jié)省時間，待開水呈粉紅色，撈起糖玫瑰花留用，加糖調(diào)味。 2、 用不銹鋼容器盛糖玫瑰水，置于開水鍋中加熱，加入純魚膠粉4湯匙，攪融，取出待涼。 3、 用不銹鋼容器開水一碗，置于開水鍋中加熱，加入草莓果凍粉一盒攪融，加入純魚膠粉2湯匙，攪融，取出待涼。 4、 糖玫瑰果凍水中可以加入椰絲或剪碎的糖玫瑰裝飾。 5、 花型冰格用開水燙過，用茶匙裝入果凍水，置于冰箱凝固。 6、 果凍凝固后，排入水晶杯，倒入酸乳酪(或冰淇淋)，再排入果凍，請品嘗!

　　**********夏天的清涼音符***********

　　材料：6種不同顏色味道的果凍粉各一盒(草莓，香橙，菠蘿，葡萄，奇異果，藍色的偶不知道)，羅拔臣純魚膠粉一盒50克，椰絲適量，達能酸乳酪適量(或冰淇淋)，水果適量，開水6碗，音符型冰格(要奈高溫100度以上)，不銹鋼容器(大碗6個，碟子6個)。

　　1、 用開水一碗置于開水鍋中加熱，加入菠蘿果凍粉攪融，加入純魚膠粉2湯匙攪融，取出待涼。 2、 其它果凍粉照1進行。 3、 菠蘿果凍水待涼后加入椰絲。 4、 音符型冰格用開水燙過，用茶匙裝入各種果凍水，置于冰箱凝固。 5、 剩下的果凍水盛入不銹鋼碟置于冰箱，凝固后用刀子劃成塊。 6、 塊狀果凍排入水晶杯倒入酸乳酪(或冰淇淋)，再排入音符果凍，加水果，完成了。 *適合patty、聚會。

　　*******秋天的浪漫********

　　材料：薰衣草適量，紫羅蘭適量，椰絲適量，糖適量，羅拔臣純魚膠粉一盒(50克)，達能酸乳酪一盒(香草冰淇淋也成)，開水兩碗，花型冰格(要奈高溫100度以上)，不銹鋼容器(大碗2個)。

　　1、 各用開水1碗用泡花茶的方法，取得花液，加糖適量調(diào)味。 2、 用薰衣草花液盛入不銹鋼碗置于開水鍋中加熱，攪入羅拔臣純魚膠粉半盒(25克)，攪融取出待涼。 3、 紫羅蘭花液照2進行，可以根據(jù)愛好加入椰絲適量。 4、 花型冰格用開水燙過，用茶匙裝入果凍水，置于冰箱凝固。 5、 果凍凝固后，排入水晶杯冬天的圣誕節(jié)。 倒入酸乳酪(或融化的冰淇淋)，再排入果凍，請品嘗秋天的浪漫。

　　*******紅葡萄酒果凍*******

　　材料：(4人量) 　　魚膠片 12克　　紅葡萄酒 1/2杯　　砂糖 3/2湯匙　　水 1杯

　　準備工作： 　　將魚膠片一片一片地加到攪動著的水中，泡漲15分鐘左右。 鍋中放水和砂糖，文火加熱并攪拌，砂糖溶解后加入紅葡萄酒煮開，放冷后置于冰箱中冷卻。

　　做法：

　　1、制作果凍底料 　　鍋中放水和砂糖移到火上攪拌，砂糖溶解后離開火，利用余熱的將魚膠煮溶; 待魚膠完全溶化后將魚膠液過濾(這是為了制作高度透明的果凍);

　　2、加入紅葡萄酒 　　將紅葡萄酒加到魚膠液中充分攪拌混合，晾涼;

　　3、用冰箱冷卻，裝盤完成 　　倒入內(nèi)側已過了水的果凍模內(nèi)，擺到已倒上水的冰盒中，置入冰箱中約冷卻3小時; 凍固化后將模外側置于溫水中溫一下，將果凍取出盛于器皿中，澆上果汁并用水果裝飾。

　　*********甜橙果凍(一)**********

　　材料：甜橙10個*布丁粉(或明膠)1包*糖1杯*水3杯*甜橙汁4杯

　　作法： 　　1、甜橙對切為兩半，榨出汁液后，用湯匙挖出殘渣，果皮留用。 2、鍋中放入糖、布丁粉及水煮化(邊煮邊攪拌)，熄火后，倒入甜橙汁4 杯拌勻，稍涼即可分裝至半顆甜橙皮中，待冷卻后放入冰箱冷藏，食用時取出切塊裝盤。 烹調(diào)指南： 　　1、可用任何口味的水果汁，加上水果丁或椰果，制成果凍，增加口感及變化。2、容器需擦干，否則加入布丁粉后會沾黏住。

　　*********甜橙果凍(二)*********

　　原 料： 吉利丁片15片、柳橙汁600克、細砂糖30克、植物性鮮奶油100克、香橙酒30克、水果蜜餞30克、塔皮模型

　　制法: (1)吉利丁片先泡冰水軟化備用。(2)柳橙汁加細砂糖，煮至80度，待細砂糖完全溶解即可熄火。(3)加入做法(1)泡軟瀝干的吉利丁片拌勻，趁熱倒入模型中，待冷卻后即移入冰箱冷藏定型。(4)鮮奶油打發(fā)，再加入香橙酒輕輕拌勻后備用。(5)將做法(3)的甜橙果凍從冰箱取出，在上面擠上少許做法(4)的鮮奶油，再放些水果蜜餞點綴，即成為秀色可餐的甜品了。

　　*******鳳梨(菠蘿)檸檬果凍**********

　　材料：

　　鳳梨 100公克

　　檸檬 1/2個

　　果凍粉 10公克

　　細砂糖 10公克

　　水 20cc

　　作法：

　　1. 鳳梨切丁，放入果汁機中打成汁后過濾備用(留3～5小塊不打碎備用)。

　　2. 果凍粉與細砂糖拌勻備用。

　　3. 檸檬擠汁與水20cc和勻，倒入作法1中，再以小火煮至沸騰，將作法2的材料慢慢倒入并攪拌均勻，加入鳳梨丁后，倒入模型中待涼，放入冰箱冷藏凝固即可。

　　********青檸果凍*******

　　將青檸粉溶入熱水中，并加入與熱水相當?shù)谋鶋K，和部分水果一起盛入容器中，在冰箱擱置成凍后取出。根據(jù)口感偏好，加入適量酸奶和水果即可。

　　POINT 1 青檸粉

　　青檸粉是青檸果凍的靈魂配料，同時溶入熱水和冰塊，大有能將水火共容的獨特氣勢。所以凝成的果凍也別有風味。

　　POINT 2 各種水果

　　各種水果，只要你喜歡，都可以添置在青檸果凍里。為了增添食用時的柔滑感，別忘了在鋪上你愛吃的水果之前，先加入適量酸奶，讓你的果凍更精彩。

　　********草莓果凍******

　　原料：草莓果汁500ml、魚膠粉40g、水200ml。

　　步驟：

　　1.將草莓果汁隔水加熱。

　　2.將魚膠粉隔水加熱融解，加入熱草莓汁中。

　　3.將調(diào)好的草莓果凍液晾涼倒于模具內(nèi)，放進冰箱冷藏成型即可。

　　4.為了好看可在果凍上抹適量淡奶油，擺上櫻桃作點綴。

　　果凍制作訣竅：

　　1.無色的果凍是用清水和魚膠粉調(diào)制成的，如果想做不同口味不同色彩的果凍可以用各種果汁調(diào)制。需要注意的是，果汁最好選用清澈的，顆粒較多很難做出剔透的效果。除非你想追求另類效果則另當別論。

　　2.魚膠粉有國產(chǎn)和進口之分，價格有一定差距，但價格與質(zhì)量是成正比的。

　　3.制作時要特別注意魚膠粉與水的比例，如果水果本身會出水可以適當減少水量。

　　4.做好的果凍不要放在冰箱的冷凍室中，否則水分會結成冰。

　　5.取出果凍的方法很簡單，將凝結好的果凍連同模具在一盆開水中放置幾秒即可。