徐州仁慈醫(yī)院專家：老年人食譜(十一)

　　*******苦瓜拌荔枝******

　　荔枝易上火，若與苦瓜拌食做冷盆，不僅味好，而且能消暑降火。

　　將苦瓜1根剖開去瓤，洗凈切成薄片，加精鹽腌漬10分鐘，洗凈，入沸水鍋稍燙撈出，除去部分苦味，加鹽、味精、麻油，與20枚去殼、核的荔枝肉拌和即成.

　　風(fēng)味特點(diǎn)：

　　苦瓜碧綠，荔枝玉白，脆嫩爽口，為夏令的時(shí)令佳肴。

　　**********苦瓜肥腸***********

　　菜系：廣東菜

　　材料

　　苦瓜1根、大腸1條、辣椒1個(gè)、蒜末1大匙

　　調(diào)味料

　　酒1大匙、醬2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、芡汁半大匙

　　制作方法

　　1.苦瓜洗凈，剖開后去籽，先橫切三小段，再直切成條狀。

　　2.大腸先洗凈，煮爛再取出，剖開后切條;辣椒切斜片。

　　3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大腸同炒，接著放苦瓜，并加入所有調(diào)味料(芡汁除外)。

　　4.小火燒入味，同時(shí)放入辣椒片，燒至湯汁稍收干時(shí)，勾芡即可盛出。

　　重點(diǎn)提示

　　1.選擇色澤淺白，顆粒粗大的苦瓜，這種苦瓜味較輕，質(zhì)地較軟嫩。

　　2.大腸可買現(xiàn)成的，或是一次多煮幾條，煮爛后再打包放冰箱冷凍，用時(shí)隨時(shí)取出即可。

　　*********風(fēng)林茄子***********

　　菜系：廣東菜

　　原材料：

　　肉泥20克、茄子200克、香蔥10克、生姜10克。

　　調(diào)味料：

　　花生油500克(實(shí)耗油100克)、鹽10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、雞湯50克、老抽王10克。

　　制作過程：

　　1、茄子去皮，切大粗條，香蔥洗凈切段，姜切米。

　　2、燒鍋下油，油溫120度時(shí)下入茄條，炸至金黃撈起。

　　3、鍋內(nèi)留油，下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃時(shí)再用濕生粉勾芡，淋麻油即成。

　　*********廣式蠔油炒芥蘭********

　　原料：

　　芥蘭菜300公克、蠔油1小匙、鮮雞粉1小匙、糖1/3小匙、醬油膏1/3小匙、太白粉1小匙、高湯110?。

　　制法：

　　1.將芥蘭菜洗凈后切段，汆燙后撈起沖冷水，以保持鮮綠色，放涼備用。

　　2.將所有調(diào)味料放入鍋中煮開，等濃稠時(shí)熄火盛起，即為蠔油芡。

　　3.將芥蘭菜炒熟，淋上蠔油芡即可。

　　*********太極山楂奶露********

　　主料：

　　山楂100克，鮮奶500克。

　　調(diào)料：

　　白糖450克，濕淀粉75克，開水1000克。

　　制法：

　　1.將山楂用瓦缽加少量開水，放入籠內(nèi)，蒸至熔化。

　　2.將開水放入鍋內(nèi)，加白糖，煮至白糖溶解，加鮮奶，煮至微沸，加濕淀粉推拌至勻，成為白色的奶露，取出三分之二置湯盆內(nèi)，去蒸溶的山楂加入奶露中，推拌至勻，成為紅色的山楂奶露。

　　3.將山楂奶露從旁注入白色的奶露的另側(cè)，把白色的奶露擠在盆邊，各占湯盆面積的一半，并成太極形。

　　點(diǎn)評：

　　味道酸鮮甜美，有較高營養(yǎng)價(jià)值。

　　**********紅燒牛腩***********

　　材料：牛腩1000克，生姜，豆瓣醬，辣椒絲，花椒粒，桂皮，三萘，草果，干桔皮絲，醬油，鹽，雞精

　　做法：先把牛腩洗凈，煮過心撈起，切成小塊，肉湯打掉浮沫后，放一邊備用。

　　炒鍋里放油，燒至5成熱放入花椒粒和豆瓣醬翻炒幾下(注意：油一定不要太熱)

　　這時(shí)倒牛腩入鍋內(nèi)翻炒……

　　然后倒入牛肉清湯，及盤子里的配料，加入少許鹽及醬油(一次不能放太多，太咸了就不好了)，再倒入高壓鍋中壓40分鐘就好了(你可以用小火燉至肉爛，不過比較費(fèi)時(shí))

　　出鍋前再調(diào)入雞精，嘗下咸淡，再適量加些醬油，好了，香噴噴的紅燒牛腩做好了，我喜歡加多點(diǎn)牛肉湯，這樣又可以做牛腩面，牛腩米粉了，試試吧!

　　*******八塊雞*********

　　菜系：福建菜

　　原料/調(diào)料：

　　凈母雞1只(750克)。生姜2片，蔥結(jié)2根，白醬油適量，料酒適量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。

　　制作流程：

　　1.凈母雞洗凈，去頭、腳、爪，切成8塊(2腿、2翅、4塊雞身)放在大碗里，加入白醬油、料酒、花椒、姜片、蔥結(jié)，腌漬l小時(shí)。

　　2.鍋置旺火上，下花生油，待油九成熱時(shí)放入腌漬好的雞塊，炸3分鐘改用小火炸至皮變色，熟透即成。