食譜營(yíng)養(yǎng)素范例 海味大蒸盆、蛋花蒸釀冬瓜

　　營(yíng)養(yǎng)飲食是人們一直追求的生活的品質(zhì)，但是往往很多人都不知道該如何做一到既營(yíng)養(yǎng)又美味的美食，下面就為大家介紹幾款營(yíng)養(yǎng)食譜。

　　海味大蒸盆

　　海味大蒸盆所含營(yíng)養(yǎng)素，此數(shù)據(jù)只是理論值，不計(jì)烹飪過(guò)程的營(yíng)養(yǎng)損耗。

　　熱量14994.86千卡維生素B60.03毫克蛋白質(zhì)1226.69克脂肪1095.9克泛酸0.1毫克碳水化合物118.63克葉酸14微克膳食纖維13.37克膽固醇7527.5毫克維生素A5370.8微克維生素K1.75微克胡蘿卜素10379.3微克硫胺素9.64毫克核黃素12.06毫克尼克酸257.44毫克維生素C177.25毫克維生素E66.98毫克鈣2833.56毫克磷9833.11毫克鉀16682.57毫克鈉29789.02毫克碘250.4微克鎂1667.44毫克鐵127.51毫克鋅116.69毫克硒1018.42微克銅12.86毫克錳5.81毫克

　　工藝：其他

　　口味：咸鮮味

　　類別：湖南菜 補(bǔ)血調(diào)理 貧血調(diào)理骨質(zhì)疏松調(diào)理 接觸電離輻射人員食譜

　　主料：海參(水浸) 500克 魚(yú)肚 150克 魷魚(yú)(干) 250克 雞 1750克 鴨 2000克 豬肘 1500克

　　輔料：雞蛋 700克 火腿 150克 香菇(鮮) 100克 冬筍 300克 小白菜 600克

　　調(diào)料：料酒 100克 鹽 50克 味精 5克 胡椒粉 3克 大蔥 25克 姜 25克 各適量

　　1.海參清去腹膜，洗凈后斜切片成4厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片，放入冷水鍋中燒開(kāi)撈出，用開(kāi)水泡上;魚(yú)肚提前用水泡發(fā)后再用溫水洗凈，切成4厘米長(zhǎng)、3厘米寬的片，下入冷水鍋中燒開(kāi)，撈出用冷水漂上。魷魚(yú)提前用水泡發(fā)后用開(kāi)水沖漂二三次，除去堿味。

　　2.雞、鴨宰殺去凈毛，開(kāi)膛去內(nèi)臟，洗凈;豬肘子用火烙去毛，泡入溫水中，用刀刮洗干凈，都放入開(kāi)水鍋中煮熟撈出，用清水洗凈血沫;然后放入蒸盆內(nèi)，加入拍破的蔥、姜以及料酒、鹽、水(水以沒(méi)過(guò)食物為準(zhǔn))上籠蒸爛取出，去掉蔥、姜。

　　3.上籠蒸10分鐘，小白菜摘去邊葉留小苞用開(kāi)水氽過(guò)，用冷水過(guò)涼;雞蛋下入冷水鍋中煮熟，剝?nèi)?，用碗裝上。

　　4.食用前1小時(shí)，將雞蛋放入盛雞、鴨、肘肉和蒸盆內(nèi)，上籠蒸熟。

　　5.食用時(shí)，鍋內(nèi)放入普湯500毫升、鹽、料酒、海參、魚(yú)肚、魷魚(yú)片、白菜苞、燒開(kāi)氽過(guò)，然后倒入漏勺瀝干水分。同時(shí)取出蒸盆，加入味精、胡椒粉調(diào)好味，然后將海參、魚(yú)肚、魷魚(yú)、火腿、冬菇、冬筍、白菜苞分別整齊擺在裝著鴨、雞、肘肉、雞蛋的蒸盆內(nèi)上面即成。

　　菜品口感

　　品種多樣，五味調(diào)和，湯鮮味美。

　　食用方法

　　早餐|中餐|晚餐

　　食譜營(yíng)養(yǎng)

　　海參(水浸)：海參含膽固醇低，脂肪含量相對(duì)少，對(duì)高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對(duì)治病強(qiáng)身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長(zhǎng)發(fā)育，能夠延緩肌肉衰老，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強(qiáng)造血功能。最近美國(guó)的研究學(xué)者從海參中萃取出一種特殊物質(zhì)--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和轉(zhuǎn)移。食用海參對(duì)再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、咸;具有滋陰補(bǔ)腎、壯陽(yáng)益精、養(yǎng)心潤(rùn)燥、補(bǔ)血、治潰瘍等作用。

　　魚(yú)肚：魚(yú)肚是海味八珍之一，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。魚(yú)肚味甘、性平，入腎、肝經(jīng);具有補(bǔ)腎益精，滋養(yǎng)筋脈、止血、散瘀、消腫之功效;治腎虛滑精、產(chǎn)后風(fēng)痙、破傷風(fēng)、吐血、血崩、創(chuàng)傷出血、痔瘡。

　　魷魚(yú)(干)：魷魚(yú)富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血;除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚(yú)還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能;所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫(yī)認(rèn)為，魷魚(yú)有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)膚的功能。

　　魷魚(yú)之類的水產(chǎn)品性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人應(yīng)少吃;魷魚(yú)含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食;魷魚(yú)是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

　　雞：雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

　　鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

　　豬肘：豬蹄膀營(yíng)養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤(rùn)澤，強(qiáng)體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、咸，性平;有和血脈、潤(rùn)肌膚、填腎精、健腰腳的作用。

　　雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用;同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用;雞蛋味甘，性平;具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤(rùn)燥之功效。

　　火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營(yíng)養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

　　香菇(鮮)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn);香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng);香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用;香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

　　冬筍：冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。

　　小白菜：小白菜中所含的礦物質(zhì)能夠促進(jìn)骨骼的發(fā)育，加速人體的新陳代謝和增強(qiáng)機(jī)體的造血功能，胡蘿卜素、煙酸等營(yíng)養(yǎng)成分，也是維持生命活動(dòng)的重要物質(zhì)。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助于保持平靜的心態(tài)。根據(jù)醫(yī)書(shū)記載，小白菜有和中，利于大小腸的作用，能健脾利尿，促進(jìn)吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。

　　蛋花蒸釀冬瓜

　　蛋花蒸釀冬瓜所含營(yíng)養(yǎng)素，此數(shù)據(jù)只是理論值，不計(jì)烹飪過(guò)程的營(yíng)養(yǎng)損耗。

　　熱量564.13千卡維生素B60.17毫克蛋白質(zhì)65.54克脂肪21.92克泛酸1.13毫克碳水化合物21.41克葉酸141.2微克膳食纖維4.11克膽固醇255毫克維生素A179.2微克維生素K6.4微克胡蘿卜素412.6微克硫胺素1.43毫克核黃素0.52毫克尼克酸15.69毫克維生素C93.5毫克維生素E4.89毫克鈣180.03毫克磷624.8毫克鉀1319.54毫克鈉2033.31毫克鎂141.63毫克鐵10.98毫克鋅8.4毫克硒37.09微克銅0.93毫克錳0.46毫克

　　營(yíng)養(yǎng)師評(píng)價(jià)

　　推薦指數(shù)營(yíng)養(yǎng)指數(shù)難易指數(shù)時(shí)間指數(shù)減肥指數(shù)養(yǎng)顏指數(shù)麻辣指數(shù)菜品：蛋花蒸釀冬瓜

　　工藝：包裹蒸

　　口味：咸鮮味

　　類別：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理 滋陰調(diào)理養(yǎng)顏美容調(diào)理 骨質(zhì)疏松調(diào)理

　　主料：冬瓜 500克 豬肉(瘦) 250克

　　輔料：蝦米 10克 香菇(鮮) 10克

　　調(diào)料：大蔥 20克 雞蛋清 60克 鹽 3克 胡椒粉 1克 味精 2克 淀粉(豌豆) 10克 香油 5克 各適量

　　1.冬瓜洗凈，去皮，切成六塊，每塊成柱形，將中心掏空，下氽一下，晾涼。

　　2.瘦肉剁成蓉;蝦米、香姑、蔥切成米粒狀，摻入肉蓉中，加蛋清30克攪拌上勁。

　　3.每個(gè)空心冬瓜柱內(nèi)壁上撒些干淀粉，釀入攪好的肉餡，用中火蒸熟。

　　4.熱鍋放油，加清湯，各種調(diào)味料，用濕淀粉勾芡，再加一個(gè)打好的蛋清，出鍋后澆在蒸好的冬瓜上即可。

　　食用方法

　　早餐|中餐|晚餐|零食

　　食譜營(yíng)養(yǎng)

　　冬瓜：冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調(diào)節(jié)人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養(yǎng)胃生津、清降胃火，使人食量減少，促使體內(nèi)淀汾、糖轉(zhuǎn)化為熱能，而不變成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時(shí)冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤(rùn)澤光滑，并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎鹽水腫、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。

　　豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效;豬精肉相對(duì)其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

　　蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，鈣含量尤其豐富;還含有豐富的鎂元素，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用;并還有鎮(zhèn)定作用，常用來(lái)治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂等癥。老年人常食，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥。

　　香菇(鮮)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn);香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng);香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用;香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。