徐州仁慈醫(yī)院專家：老年人食譜(四)

　　*********泡尖椒***********

　　1、適量的大尖椒(微辣的)洗凈，縱向剪開(kāi)根處相連。、

　　2、鍋內(nèi)加水燒開(kāi)后加入大尖椒湯軟為至。

　　3、另起鍋加入小量油，放入花椒、大蒜末，糖、鹽、加入醬油(量稍多，以能蓋住大尖椒為好)燒開(kāi)，加雞精。

　　4、將以上湯倒入裝有大尖椒的瓶?jī)?nèi)，密封，入冰箱保鮮處，一天后即可吃。

　　********西芹拌雞絲*********

　　材料：西芹去皮，切絲.雞肉切粗絲，蒜絲，辣椒絲也必不可少。 在干這些的同時(shí)，燒一鍋水。

　　水開(kāi)后，放點(diǎn)油和鹽，鹽是為了讓菜入味，油是提高水的沸點(diǎn)，讓菜燙一下，馬上就可以熟，保持翠綠。

　　然后把肉絲倒進(jìn)水里，并用筷子攪散，肉一變色，在等那么一小會(huì)就好了，同樣，撈出，放冰水里過(guò)涼，然后把芹菜，肉絲都控干水分。

　　把東西都放盆里，辣椒絲用油炸一下，香菜也少放點(diǎn)吧，然后白糖，白醋，鹽，味精，香油都放進(jìn)去，醋和糖可以多放點(diǎn)。攪拌均勻就OK了。

　　********酸辣白菜絲*******

　　白菜小半顆，紅干辣椒若干，糖、鹽、味精、醋、植物油、姜、蔥少許。

　　制作：

　　1、把白菜切成絲狀，用鹽腌上約2個(gè)小時(shí)。

　　2、把腌好的白菜把水分?jǐn)D掉，盛盤。

　　3、把糖、味精、醋、姜絲、蔥絲拌好倒入腌好的白菜絲中，拌均勻。

　　4、把油加熱至高溫度，放入干辣椒炸上2分鐘，和油一起倒入盛白菜絲的盤中。

　　此菜制作簡(jiǎn)單，適宜冬天使用，口味酸辣，勾人食欲，圍著火鍋加上小菜，一家人其樂(lè)融融。

　　******酸辣魚(yú)皮*****

　　要做出鮮美的魚(yú)皮菜來(lái)，魚(yú)料理的調(diào)味可是門大學(xué)問(wèn)，不同的烹調(diào)方式適合的調(diào)味方法也不同。不過(guò)別擔(dān)心!魚(yú)的調(diào)味是學(xué)問(wèn)大，可做起來(lái)并不繁瑣，不需要準(zhǔn)備很多稀奇古怪的調(diào)味料，只要家里常見(jiàn)的材料、調(diào)味料，就能做出好吃的酸辣魚(yú)皮。

　　材料：魚(yú)皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、紅辣椒2根、蔥2根、姜10克

　　調(diào)味料：A.鹽1/6小匙、米酒1小匙、鮮雞粉1/6小匙、細(xì)糖1小匙、香醋1大匙B.太白粉水1小匙、香油1小匙

　　做法：

　　1.選用新鮮的魚(yú)，洗凈后用刀將皮肉分開(kāi)，魚(yú)皮用開(kāi)水汆燙后沖涼;大白菜、黑木耳洗凈、切粗絲;紅辣椒洗凈、去蒂及籽、切末;蔥洗凈、切段，姜去皮、切絲，備用。

　　2.熱鍋倒入少許油，小火爆香蔥姜及紅辣椒，再加入魚(yú)皮、大白菜、黑木耳同炒。

　　3.淋入米酒略炒后加入調(diào)味料A，中火炒至大白菜略軟后以太白粉水勾芡，淋上香油即可。

　　********香辣蟹火鍋*********

　　主料:螃蟹4只. 配料:大重慶底料200克,姜片1兩,味精20克,油2兩,白酒2兩,酒糟2兩,白胡椒少許,鹽適量.

　　香油碗料:蒜泥香油加點(diǎn)味精攪拌均勻即可. 涮肉碗料也可.

　　做法:起鍋放油放主料,配料煸炒出香味,放水適量中火煮5---10分鐘,倒入火鍋中,開(kāi)涮!

　　涮什么都可以,只要是能吃的! (如:茼蒿,豆腐,血豆腐,基圍蝦,黃喉,鴨腸,香腸,火腿,百葉及各種蔬菜,海鮮,肉類及其它.依個(gè)人所好!)

　　在家吃邀上幾個(gè)朋友既實(shí)惠又隨便,其樂(lè)融融呀!

　　******招財(cái)進(jìn)寶******

　　原料：冬瓜、雞糝、胡蘿卜、花瓶菜、雞肉、平菇、精鹽、昧精、高湯、水豆粉各適量

　　制法：

　　胡蘿卜刻成元寶形;冬瓜修成金錢狀，均裝入雞糝。

　　花瓶菜洗凈，頭上開(kāi)一刀;雞肉、平菇熬成高湯，用高湯把元寶、金錢蒸熟裝盤，取出后用汆熟的花瓶菜圍邊。

　　高湯入鍋吃好味，收成玻璃芡汁后淋在盤中菜品上即成。

　　特點(diǎn)：素中有葷，色澤明快，清淡爽口。